经过疫情洗牌 沪上中外连锁品牌纷纷主动调整逆势逢低扩店

黯然关店的街边小店，两个月后就翻牌成了麦当劳；原计划今年在沪开140家新店的巴比馒头，已经调整目标果断加码到了180家。“无论价格还是面积，现在都是拿铺的好时机。”巴比馒头创始人刘会平说。

　　记者近日从麦当劳、星巴克、盒马鲜生、老盛昌等品牌获悉，受疫情影响，不少街边店铺腾空，但很快成为中外连锁品牌的抄底接盘对象。

　　虹口区物华路上一家炒年糕店，开业不足半年就遇疫情，终没能熬过现金流的催逼，于今年3月关张。然而，6月3日，旧铺就有了新门牌——老盛昌。这已是方圆1公里内的第3家老盛昌。同样在本月，YSL圣罗兰美妆全球旗舰店在新天地开业，而其前任租户，则是一家日料店。拿铺的麦当劳（中国）表示，今年在上海市场将实现两位数开店速度。吉祥馄饨则受上海大力发展“夜经济”启发，正抓紧拿下市口较好的门店，计划开展24小时营业试点。

　　这些品牌的逆势开店，底气在于发展新模式。上海“早餐工程”参与企业老盛昌董事长余维明透露，近年来，老盛昌从以堂吃为主，变为堂吃、外卖、外送“三条腿”走路。此次疫情中，顾客堂吃意愿陡降，外卖、外送需求激增，好在老盛昌早年投资的安亭工厂，日生产能力达50吨，在此次疫情期间发挥巨大作用。近期，老盛昌拟扩建一条生产线，实现日产包子60万只，以充实“三条腿”走路，并力推“五餐经济”，即一日三餐加下午茶和夜宵。余维明告诉记者，最近投资方对老盛昌的“三条腿”和“五餐经济”发展新模式十分认可，“投资方的支持是我们加速拿铺的底气。”

　　无独有偶，今年3月以来，生鲜电商盒马已拿下上海数十家店铺，旗下的盒马mini更是每月都能开出5至10家。盒马总裁侯毅坦言，“疫情前，适合盒马mini的500至800平方米店面很难找。”这一新模式小店的提速背后，是盒马看到了市场新的增长点。据悉，去年开始，盒马同时试点盒马mini和盒马小站模式，前者品类齐全、线上线下皆可经营，后者则类似前置仓，仅仓储和配送功能。疫情中，沪上约6家盒马mini，家家盈利，坪效是社区超市和前置仓的4倍以上。盒马由此果断淘汰盒马小站，力拓街边盒马mini店，主要覆盖上海主城区和地铁站沿线，与其他生鲜便利店一起争夺早饭和晚市两大消费场景。尤其是早饭场景，这是要等到9时后才能营业的盒马大店所无法实现的。

　　上海社会科学院城市与人口发展研究所研究员邓智团认为，资本有保障的连锁企业不断逢低扩店，从这一现象可见，经受冲击并迅速恢复活力，成为企业或城市抵抗风险、实现稳定发展的关键能力，“疫情是一场适者生存的洗牌，并催生出新模式、新业态。关店与开店，提供了一次消费升级和街区品质提升的窗口机会，并推动城市更有韧性地发展。”