#连锁论语#211121「供应链全配是连锁企业尤其是餐饮连锁的终极奋斗目标」供应链全配的好处不言而喻，既能管控好门店，保证食品安全，又能利润最大化。于是，一些拿了投资的连锁品牌，坚持做强供应链和直营，或者通过发展合伙人的形式，借助托管加盟发展类直营。但供应链全配对大部分企业和行业来说，目前还只是个理想目标，即便在供应链布局能力相对完善的情况下，许多原材料和物料还是本地采购更有优势。但作为连锁总部，还是应该朝着全配这个目标去不断努力。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#211120「小城大店、大城小店配合一大多小是种不错的开店模式」对于许多品类的连锁企业来说，在一二线这种市场空间相对较大的城市，开小店有利于降低开店成本，缩短投资回收周期，也能降低开店风险，以快速开店、布点。而在市场空间相对有限的低线市场里，通过开设大店能够很好地塑造品牌形象，最大化地抓住目标消费者。在市场容量不错的某个区域或者商圈内，还可通过1个大店拖多个小店的模式布局，无死角地最大化抓住消费者。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#211119「单品创业风险高，但也避免大而全来讨好所有顾客」从操作上讲，单店操作越简单，对连锁创业中的加盟店管理越有利。比如黄焖鸡米饭、酸菜鱼这样的单品主导型连锁就很容易发展加盟。但与此相伴的，单品创业的风险也越高，对品类的选择尤其考验创业者的眼光。于是，一部分连锁创业者就走到了另一面，为了迎合更多的消费者，不断扩充品类和单品，导致供应链和操作难度成倍增加。相对折中的做法是，有限扩充品类、严格限定单品数、综合考量降低供应链和门店管理难度。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈…

#连锁论语#211118「在低线市场抄一二线市场品牌的作业需要更多的智慧」一二线市场引领着消费潮流，在低线市场学习、模仿一二线市场的连锁品牌是一个非常好的创业路径。但其中的难点在于如何改良、创新。比如，“小镇之王”华莱士在创业之初，照搬肯、麦的经营模式，产品价格高，门店业绩也不好。之后全面实施平价策略，通过低价锁定低线市场，其人均客单价18.7元远低于肯德基的33.9元，终成今日之王。低价策略说是容易，但背后对产品结构、供应链、经营方式等都需要彻底地动动手术，也考验着企业智慧。【#榷事如此#，做…

#连锁论语#211117「利益绑定的师徒制仍是培养、留住人才的最佳方式之一」有分析认为，海底捞关店的深层原因在于师徒制背后的开店利益。背后隐含的意思是，师父们为了自己的利益，在很多错误的店址上开了不该开的店，人员储备尤其是店长及管理团队也跟不上。这种分析的错误首先在于，扩张是公司整体战略。战略方向错了，战术扭转不了根本局面。其次，人才培养本就不是一蹴而就，扩张过快都会面临人才问题，相对而言，师徒制因为利益绑定相当更加稳定。再次，不管什么制度，人才尤其是核心人才都应该考核过关上岗。【#榷事如此#，…

#连锁论语#211116「越是看似进入门槛低的行业，未来连锁的门槛越高」进入门槛低，意味着谁都可以干。要想做成连锁，就要给未来的加盟商一个强有力的加盟理由。是能给的进货成本更低、品质更有保障，还是品牌效应足够大。诸如此类。而对总部来说，要么整合市场的难度大，要么整合供应链的难度大。比如最简单的麻辣烫，谁都能做，但是又有几个全国品牌。但随着消费逐步升级，这背后恰恰也蕴含着更多的创业机会。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#211115「走在违规边缘的分时经营应该被规范和鼓励」对于很多餐饮店来说，由于主业经营的时间限制，门店的有效经营时间并没有充分利用。比如，烧烤店通常营业时间都很晚，白天大量的经营时间被浪费，一些店主就会把早餐承包给他人经营，收回一部分租金。对租户来说也能节省不少费用。这种分时经营其实处在违规的边缘，但整体上对经营方、租户、消费者来说都有益处，应该被鼓励同时加以规范。对连锁企业来说，在设计产品结构时也要主要到这个问题。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#211114「不要怕做看似门槛低的行业，关键是背后能掌控什么」经常有人会觉得那些看似进入门槛很低的生意不好做连锁，因为感觉没有啥难度，谁都能做。事实上，一方面，所有连锁加盟品牌的加盟商多数都是小白，相对于其自主创业，加盟（靠谱偏僻）创业整体成功率还是更高些。很多东西都是难者不会，会者不难。另一方面，越是看似进入门槛低，要做成连锁的门槛其实也越高。比如麻辣烫，只有像张亮、杨国福这种真正下大功夫打通了供应链的，才能真正走出去。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#211113「迅速扩张后的回调是连锁企业扩张的必要阶段」最近不少知名连锁企业决定大面积关店或临时闭店，于是市场上不少人开始唱衰。刨去市场大环境的影响，在平常年份也不乏高速扩张后大幅回调的案例。某种意义上，这种回调是连锁企业走向成熟的必要阶段。一方面，市场不可能总是四平八稳地让你慢吞吞去发展，你不跑马圈地，竞争对手就替你占了地儿；另一方面，连锁扩张本就是乘数甚至几何倍数的方式，原有的模式和管理总会面临新的市场检验。门店和团队，都需要去伪存精。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via…

#连锁论语#211112「餐企连锁迈不过供应链这道槛，但可先做轻以加速发展」供应链对连锁企业尤其是餐企连锁的重要性毋庸置疑。只有控制住了供应链，才能保障整个连锁体系的食品安全，也能为总部持续贡献利润，否则，总部很有可能和加盟商变成收取加盟金的一锤子买卖。但现实常常是，供应链的投资不菲，需要建立区域物流中心、中央厨房甚至中央工厂，难倒了一大批小型连锁。所以，在形成规模以前，通常要先做轻供应链，比如和第三方合作来加速发展，以分享利益换取市场空间和扩张速度。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via…