#连锁论语#220321「做轻也好做重也罢，最终看的还是经营效率」混搭经营在当下各行业都变得越来越流行，比如做火锅的经营起了酒馆和KTV业务，开酒馆和KTV的新上了火锅业务，反正都是为了生存，多增加点业务线。想法没错，但具体操作不同，效果也相差甚远。业务从来都不是1+1≥2这么这么简单。盲目地混搭，业务线太多，最后可能既荒废了主业，也耽误了副业。在现在这个大环境下，新增品类或产品，要从消费场景是否互补、操作是否简单、供应链是否顺畅、是否容易复制等多方面进行考虑，而背后的核心是，能否真正地提升店面…

#连锁论语#220320「时代的一粒沙，落在个人头上就是一座山」每次疫情突发时，背后总会有一批商家和创业者倒下。从年初绵延到现在的深圳疫情，再次让大批的连锁品牌陆续倒下，有的贷款发工资、有的欠下巨额债务离场。做得越大、损失越大，以至于深圳烹饪协会日前站出来为行业发声，对公众发布《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》，呼吁业主减免租金、呼吁金融机构降低利息、呼吁外卖平台降低或免除租金等等。疫情这两年，哪家的现金流都不充裕，能支撑3个月的更是屈指可数。时代的一粒沙，落在个人头上时，就成了一座压死人的山。希…

#连锁论语#220319「有了一定规模的连锁品牌可向苹果借鉴代工厂管理经验」一个“土坑酸菜”差点端掉了整个行业，不仅统一、康师傅这些直接关联品牌受到巨大冲击，这些年大火的酸菜鱼品类连锁也是深受其害。从单个连锁企业来说，尤其是食品相关企业，在代工过程中一定要做好过程管理，总部虽然不直接生产，但一定要有懂研发、懂生产工艺的人才，同时与合作工厂保持积极的、频繁的沟通，关切代工厂的生产。而对有了一定规模的连锁品牌来说，在代工厂合作管理方面更应谨慎再谨慎，可能的话向代工厂反向输出更加严格的生产、管理标准，…

#连锁论语#220318「连锁创业12年、一夜回到解放前完全是可以避免的」创业12年，卖了4套房，在珠三角开了近40家直营连锁托育园，如今却因为持续疫情等多重因素负债1个亿，落得无家可归。知名托育连锁品牌“纽诺教育”创始人王荣辉日前发文讲述的创业经历引爆全网。刨除创业者个人的商业道德，单从商业操作上讲其实完全可以避免。一个，很多创业者总认为直营好管控，却没看到直营背后巨大的风险。即便不是因为持续的疫情，也应该适当发展加盟分散一下风险。二个，即便做直营，也可以通过公司形式变成有限责任，但恰恰很多时…

#连锁论语#220317「搞定了加盟店的毛利和盈利，很多问题都能迎刃而解」食品安全问题频发，头部连锁也概莫能外。除了督导和管理存在问题，很多时候症结还在于门店的毛利不够，盈利能力不强。比如这次的7-11，加盟店承担的经营风险过高，便利店竞争又很激烈，一旦总部管理跟不上，加盟店难免会动一些歪心思。这并非孤例。之前蜜雪冰城的加盟商更改临期食品生产日期等，很大一个原因也是因为门店密度过高、管理跟不上等因素导致门店盈利能力急剧下降，既然无法开源，便只好“节流”。对于一些毛利率过低的连锁品类或业态尤其明显…

#连锁论语#220316「一店多开、全时段全场景经营会成为小店未来几年的常态」大店的经营风险越来越大，小店的日子同样不好过。过去很多经营单一品类或者主打几款极致单品的小店，今天不得不拓宽产品线、拓展经营时段，采取一店多开的新模式。比如，过去主打外带的卷饼连锁店，现在开始引入粥品搭配出早餐场景、引入粉面、小食、饮品搭建出正餐场景，同时从纯外带外卖场景开始引入堂食场景。过往一个简单卖卖卷饼的小店，现在的产品线和消费场景正变得越来越丰富、全能。以主打产品或品类为核心进行有限延伸，虽增加了产品线，但尽可…

#连锁论语#220315「管理加盟商要充分考虑人性恶的一面，努力扬善抑恶」7-11北京亮马桥门店的后厨乱象以及销售过期食品，直接原因在于加盟店为了追求利益不顾规范的操作和管理，不择手段。刨除总部和区域公司的督导管理因素，背后一个是加盟机制的设定，7-11将加盟店的经营风险过多地转嫁给了加盟商，而总部则基本可以旱涝保收，在当下便利店竞争如此激烈的背景下，加盟店为了盈利甚至生存难免会违规经营。在管理加盟商时，一定要充分考虑人性恶的一面，对加盟商来说，省下的就是赚到的，该省的会省，不该省的也想省，省着…

#连锁论语#220314「维系顾客的好处都讲得老掉牙了，但还是落实不到位」营销上讲，开发10个新客户不如维护好一个老客户。这个道理都懂，但是实际中呢，很多时候都忘得一干二净。门店经营中如此。开发加盟商亦是如此。很多连锁企业都重招商轻运营，招商挣的是快钱，但通常都是一次性的；运营挣的是慢钱、辛苦钱，但可以持续。长远来看，如果通过供应给加盟商的产品/服务差价所获得的利润应远远高于一次性的加盟金收入。这才是正常的收入结构。一旦公司绝大多数利润都来源于加盟金时，可以肯定的是，做不长久。【#榷事如此#，做…

#连锁论语#220313「打铁还需自身硬，资本是发展的结果而不是原因」从过去两年的资本宠儿到最近的降温，餐饮连锁还是一如既往地往前发展着。和互联网、高科技创业企业很多在种子轮或者早期就被风险投资不同，连锁企业更多的还是要靠自己先把模式跑通，然后资本才会进来助推做大，是锦上添花而很少雪中送炭，是连锁品牌有了一定的发展基础后才有资本，而不是有了资本后企业才有发展。资本就像一把双刃剑，能加速企业发展，但很多创业者也会因此膨胀、违反连锁扩张规律盲目扩张，步子迈得大了就会扯着蛋，与其盲目追求资本不如踏踏实…

#连锁论语#220312「仅仅搞定客户远远不够，还要搞定客户的客户」找到客户的痛点，搞定客户，可以成交，但通常也很容易被竞争对手替代掉。但如果能帮客户搞定它的客户，那双方之间的黏性就会大大增强，竞争对手想替代你难度也会增加。比如，如果总部只是停留在对加盟商的一些日常管理上，并不能真正锁住加盟商，但如果能通过强大的经营赋能帮助加盟商经营好顾客，那他则会死心塌地跟着总部。再比如，一些收银SaaS服务商只是给连锁店提供了一种最简单的收银工具，这有价值但很容易被同行给替代，如果能再深入一步为连锁店提供经…