#连锁论语#220219「打造样板店最好选择主推店型并且选址在中等位置」所谓样板店，顾名思义就是为了发展加盟而给加盟商看的一个模板。原则上，只要总部规划的店型都应该开设样板店。但在创业之初各种资源相对缺乏的情况下，当然优先发展主推店型。在样板店的选址上，当然可以选择黄金位置，让门店生意火爆，也给潜在加盟商信心。但弊端在于，黄金位置自带流量可能会掩盖品牌经营能力上的不足，而未来大部分的加盟商都拿不到黄金位置，需要在经营上下足功夫。而选择中等位置，既然保证门店的存活率，也能真正起到锤炼门店标准化的作…

#连锁论语#220218「从对标连锁品牌的成本结构中寻找差异化的创业机会」在咖啡连锁品牌里，星巴克长期占据着高端市场，其营造的“第三空间”更是倍受业内外推崇。但瑞幸研究其成本结构后发现，星巴克的食材成本本身占比并不高，其中大部分都是因为好地段、大面积商铺所带来的高昂房租、装修以及服务成本，于是改变打法，通过选择非传统黄金地址、小面积的空间，去除不必要的服务，严格控制各项成本，通过主打线上销售，成功将单杯咖啡价格降低了10元。而当下的一些新兴咖啡连锁品牌则更进一步，直接开出几平米的档口店，让咖啡回…

#连锁论语#220217「单爆品稳住基本盘，多爆品吸引多样客群」爆品战略对各行业的连锁企业仍然屡试不爽。提到巴奴，首先想到的是毛肚；提到蜜雪冰城，第一时间想到的是冰淇淋。为了突出爆品，越来越多的连锁店直接放在了店招上。通过这种单品爆破的方式，可以最迅速地稳定住顾客的基本盘。随着品牌逐渐站稳脚跟，也开始有能力打造更多爆品，通过多款爆品吸引不同客群，而非用一个爆品征服所有人。在这一过程中，连锁品牌也可以顺势升级品牌Slogan，比如巴奴就从最早的“毛肚火锅”升级为“服务不过度，样样都讲究”，与西贝的…

#连锁论语#220216「跨行业复制的底气在于底层的核心逻辑没变、核心能力可以嫁接」连锁企业在同一行业复制子品牌、第二品牌进行多品牌运作，已成为许多行业的通用做法。但是也有不少连锁企业大胆地跨行业复制，比如名创优品不仅顺势成立了盲盒连锁品牌TOPTOY，其创始人还于2020年推出了彩妆集合店连锁品牌Wow Color，运作手法与名创优品如出一辙。无独有偶，扎根于低线市场的蜜雪冰城不仅在饮品行业开疆拓土搞副牌，其创始人家族在根据地市场也雄心勃勃地打造了便利店连锁“芙鹿家”，并剑指国内前十。相比在同…

#连锁论语#220215「存量时代的连锁扩张方式也该随之发生变化」随着这些年城镇化和经济的快速增长，相当多行业也是一片欣欣向荣，甚至有些发展过度。市场整体上处于一个增量发展阶段。但随着城镇化逐步接近尾声，加之人口增长大幅下滑、经济大环境也不景气，市场增长变缓，逐渐从增量发展时代转为存量发展时代。很多行业都存在门店过剩的情况，这对行业的一些头部连锁甚至一些新兴创业企业来说，都是一个绝佳的机会，收编、赋能合作等等都是可以采用的方式。未来的连锁扩张，不一定非要自己开店，发挥自己的核心价值，整合供应链甚…

#连锁论语#220214「赋能型连锁平台会成为一支重要的连锁力量和发展方向」今天，各行各业都存在大量的单体店和几家店的小连锁，绝大多数行业包括连锁大户餐饮业的连锁化率也只有百分之十几甚至不到，相比国外餐饮55%的连锁化率还有巨大的空间。在接下来众多行业的大环境从增量市场转为存量市场竞争的过程中，对这些数量巨大的单体店的整合就显得相当重要，而为其赋能，通过连锁的品牌及各种优势帮助其降本增效、提升效益则尤为关键。事实上我们也看到，无论是互联网企业还是区域连锁龙头，以赋能为核心的连锁整合正开展得如火如…

#连锁论语#220213「智慧化一定是中餐连锁未来的趋势，但目前也只是趋势」炒菜机器人突然成了冬奥会的爆款，但它也并不是个新鲜事物。从家用到商用，智能厨具一直在前进的路上。只是相比于操作相对简单的烘焙、西餐等，中餐的炒菜机器人在智慧化程度上仍不尽如人意，不管是操作流程还是出品口感，离大规模、广泛应用乃至连锁化还有很长的路要走。但智慧化一定是趋势，相信在连锁门店的应用上会部分功能、部分模块地逐渐向前推进。在这个过程中，成本替代的问题也需要企业去重点考量考量。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】v…

#连锁论语#220212「小吃快餐化的本质是消费场景、客单价和客群」小吃快餐化正在成为当下餐饮连锁的一大趋势。许多小吃连锁品牌，正在以曾经主打的小吃单品为核心，通过组合饮品、主食、小食或其他品类，进而构建了一个相对完整的快餐式套餐。背后的核心目的无外乎进一步丰富消费的场景，可从单纯的外带小吃变成了正餐；进一步提升了客单价，单纯的小吃单品变成了完整的套餐价格；以及吸引更多的消费群体。【#榷事如此#，做#连锁#确实如此！】via陈引榷

#连锁论语#220211「舌尖工坊这种冒进式扩张注定有一批加盟商会成为先烈」作为瑞幸咖啡创始团队的新项目，舌尖工坊自2022年1月初正式推出之时，就制定了5月内落地3000家各类门店的宏伟目标。和瑞幸初期完全直营不同，此次采取了以加盟为主的策略，尤其是希望通过区域加盟来加速扩张。但问题在于，当下预制菜的市场仍然以供应餐厅等各类B端为主，C端市场仅占30%，不到900亿的规模，在市场极度分散的当下，C端的零售环境很难支撑下如此大规模的门店数量，而B端市场也无需如此多门店。即便在当下大规模补贴加盟商…

#连锁论语#220210「连锁企业可以探索借助专业化的第三方来降低成本」在各行业净利率整体都在下降的当下，正在筹备IPO的火锅连锁品牌七欣天却逆势大增，从2019年底的6.3%大幅提升至2021年9月底的17.5%，高于同业品牌10多个百分点。背后的两大原因，一是主打产品毛利变高，二是通过将清洁服务和其他临时性工作外包给第三方人力公司，进而大幅压缩员工成本。公司员工从2019年底的4707人降至2021年9月底的1834人，同比减少61%；员工成本占比从23.9%降至17.2%，同比降低6.7%…